Arroz Carreteiro com Cachaça Sete Cancelas

Esta receita de arroz carreteiro incorpora a cachaça Sete Cancelas para adicionar uma camada extra de sabor e aroma ao prato, transformando um clássico em uma experiência culinária ainda mais rica.

Ingredientes

• 300g de carne seca dessalgada e cozida desfiada (ou carne de sol)

• 200g de linguiça calabresa defumada em cubos

• 150g de bacon em cubos

• 1 cebola grande picada

• 3 dentes de alho picados

• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados

• 1 pimentão verde pequeno picado (opcional)

• 2 xícaras de arroz parboilizado

• 4 xícaras de caldo de carne (ou água quente)

• 1/4 xícara de cachaça Sete Cancelas

• Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)

• Óleo vegetal ou azeite

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare as Carnes: Se estiver usando carne seca, certifique-se de que esteja bem dessalgada e cozida até ficar macia. Desfie e reserve. Corte a linguiça e o bacon em cubos.

2. Refogue o Bacon e a Linguiça: Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça um fio de óleo (se necessário) e adicione o bacon. Doure até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve. Na gordura que sobrou na panela, adicione a linguiça calabresa e doure bem. Retire e reserve com o bacon.

3. Refogue os Temperos: Na mesma panela, se houver excesso de gordura, escorra um pouco. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto, até perfumar.

4. Adicione os Vegetais: Junte o pimentão verde (se estiver usando) e os tomates picados. Refogue por alguns minutos, amassando os tomates para soltarem seus sucos.

5. Flambe a Cachaça: Aumente o fogo e adicione a cachaça Sete Cancelas. Deixe-a evaporar e flambar por alguns segundos. Isso irá concentrar os sabores e eliminar o álcool, deixando somente o aroma. Tenha cuidado ao flambar e mantenha uma tampa por perto caso precise abafar as chamas.

6. Incorpore o Arroz e a Carne: Adicione o arroz à panela e refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre, para os grãos ficarem bem envolvidos nos temperos e na gordura. Volte a carne seca desfiada para a panela.

7. Cozinhe o Arroz: Despeje o caldo de carne quente (ou água quente) na panela. Misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver, depois abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido absorvido.

8. Finalize: Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo. Adicione o bacon crocante e a linguiça reservados. Misture delicadamente. Adicione o cheiro-verde picado a gosto.

9. Sirva: Deixe o arroz descansar por uns 5 minutos com a panela tampada antes de servir. Isso ajuda os sabores a se assentarem. Sirva quente.

Dicas do Chef

• Dessalgar a Carne Seca: Para dessalgar a carne seca, troque a água várias vezes durante 24 horas, ou cozinhe-a em panela de pressão com água e troque a água após o primeiro cozimento, cozinhando novamente.

• Variações: Você pode adicionar outros ingredientes como ervilhas frescas, milho, ou até mesmo um pouco de queijo coalho ralado no final para um toque extra de sabor.

• Aroma da Cachaça: A cachaça Sete Cancelas, por ser envelhecida em amburana, trará notas adocicadas e amadeiradas ao seu carreteiro, complementando os sabores defumados das carnes. Não se preocupe com o sabor do álcool, ele evapora durante o cozimento, deixando somente o aroma.

Bom apetite!